Antoine Lambert

Je m’appelle Antoine Lambert, et Fumet Doux est né d’une tarte ratée.

La recette annonçait quarante-cinq minutes. Il en a fallu quatre-vingts, et le fond était détrempé, parce que personne n’avait pensé à préciser qu’il fallait donner au jus des fruits quelque chose à boire. Ce n’était pas la première fois. C’était juste la fois de trop.

En cherchant à comprendre, j’ai pris l’habitude de comparer avant de cuisiner. Trois recettes françaises du même plat, trois temps de cuisson différents. Le plus troublant, c’est qu’aucune n’a vraiment tort : ce sont les conditions qui changent, et presque personne ne le dit. Pour un œuf cocotte, j’ai trouvé dix minutes chez les uns et vingt chez les autres : l’écart venait d’une garniture froide sortie du réfrigérateur, et aucune des deux pages ne le précisait. C’était pourtant la seule chose qu’il fallait savoir.

Ce site est né de cette habitude.

Ma démarche

• Les temps sont les vrais. Préparation et cuisson comptées séparément, et le repos n’est jamais compté comme du travail. Si une tarte demande vingt-cinq minutes de travail et quarante minutes de four, le titre ne dira pas quarante-cinq minutes.
• Quand les sources se contredisent, je le dis. Deux méthodes valables valent mieux qu’une seule choisie en silence, et savoir pourquoi elles diffèrent vaut mieux que les deux.
• Les erreurs avant les astuces. Chaque recette dit ce qui la fait rater, parce que c’est en général une seule chose et qu’on la découvre trop tard.
• Ce qui est de saison, quand c’est de saison. Les mirabelles ont trois semaines dans l’année. Autant les passer à cuisiner.
• Ni porc ni alcool. C’est un choix assumé, pas un oubli. Quand une recette française classique en contient, la page le dit et propose de quoi la faire quand même.

Ce que vous ne trouverez pas ici

Pas de longue histoire avant la liste des ingrédients. Pas de temps de cuisson optimiste. Pas de recette publiée parce qu’un mot-clé se cherche bien, si je n’ai rien à en dire de plus que les vingt pages qui existent déjà.

Écrivez-moi

Si une recette n’a pas marché chez vous, dites-le en commentaire. C’est souvent une différence de four, de moule ou de température de départ, et la réponse profite à la personne suivante. Les corrections sont les bienvenues et les pages sont mises à jour.