Une recette mélange les fraises directement dans la pâte à pancakes. La suivante les pose seulement dessus, une fois la pâte versée dans la poêle. Aucune des deux n’explique pourquoi.
La fraise est un fruit qui rend beaucoup d’eau à la chaleur. Mélangée crue dans une pâte déjà calculée pour un ratio précis de farine et de lait, cette eau supplémentaire la dilue et son jus la teinte en rose au lieu de rester une garniture nette.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Vous gardez la même pâte moelleuse que la recette nature, sans rien recalculer.
- Vous évitez les pancakes détrempés et roses que donnent des fraises mélangées trop tôt.
- Vous obtenez un pancake net, pas rose, parce que les fraises vont au bon endroit.
La pâte de cette recette est la même que celle des pancakes nature, pensée pour un ratio précis de farine et de lait qui décide de son épaisseur. Une fraise fraîche contient plus de quatre-vingt-dix pour cent d’eau, et cette eau se libère dès qu’elle chauffe. Mélangée crue dans la pâte, elle la dilue par endroits et son jus se répand dans la mie au lieu d’y rester en morceaux nets. Posée sur la pâte juste après l’avoir versée dans la poêle, la fraise chauffe et caramélise en surface sans jamais toucher la pâte crue. Si vous les mélangez quand même, roulez-les dans un peu de farine avant, l’amidon absorbe une partie du jus.
Variantes
- Fraises congelées, décongelées et bien égouttées avant utilisation, sinon elles rendent encore plus de jus que des fraises fraîches.
- Un filet de citron sur les tranches de fraise avant de les poser, l’acidité réveille leur goût à la cuisson.
- Framboises ou myrtilles à la place des fraises, avec la même règle, posées sur la pâte et jamais mélangées entières.
- Ricotta ou fromage frais tartiné sur le pancake tiède avant les fraises, pour un équilibre moins sucré que le sirop seul.
À servir avec
Un peu de crème fouettée non sucrée équilibre le sirop sans masquer les fraises. Pour ceux qui n’aiment pas le sucré-salé, un café serré coupe la douceur du sirop. Servez toujours le sirop tiède plutôt que froid, il se répand mieux sur les fraises chaudes et n’a pas besoin d’être réchauffé une seconde fois à table.
À l’avance
Préparez la pâte et gardez-la couverte au réfrigérateur si besoin, mais tranchez les fraises seulement au moment de cuire, elles noircissent et rendent leur jus si elles attendent. Les pancakes nature se congèlent bien, ajoutez les fraises fraîches seulement au moment de réchauffer.