Un porridge peut sortir de la casserole en crème lisse ou en colle grise, avec exactement les mêmes flocons et le même lait.
Son temps de cuisson varie de trois à quinze minutes, et ce chiffre ne dit presque jamais quand s’arrêter.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Une casserole, cinq minutes de cuisson, pas d’autre ustensile qu’une cuillère.
- Vous coupez le feu quand le porridge paraît encore trop liquide, il finit d’épaissir dans le bol.
- Vous réglez l’épaisseur à la quantité de lait, sans changer de méthode.
Des flocons fins se défont vite et donnent la crème. De gros flocons gardent du corps, ce qui demande à peu près le double de temps. Le temps ne fait pourtant que la moitié du travail. Hors du feu, l’avoine continue d’absorber le liquide. Un porridge cuit jusqu’à l’épaisseur voulue arrive donc trop serré au bol, et l’amidon trop cuit lui donne un aspect collant, presque caoutchouteux. La texture crémeuse se règle en s’arrêtant avant.
Variantes
- Boisson d’avoine ou d’amande à la place du lait, si vous évitez le lactose.
- Eau seule pour un goût d’avoine plus net, au prix d’un bol moins crémeux.
- Une demi-banane écrasée cuite avec les flocons, pour sucrer sans ajouter de miel.
À servir avec
Un fruit de saison en dés et quelques amandes effilées, qui apportent du croquant contre la crème. Si le matin est trop court, les overnight oats se préparent la veille.
À l’avance
Le porridge se raidit en refroidissant. Un filet de lait chaud et un passage bref sur feu doux en remuant le remettent d’aplomb.