Une recette de gaufres au potiron dit d’utiliser de la purée de potiron. Aucune ne précise si elle doit être épaisse ou liquide, ni comment elle a été cuite.
Cette purée n’a pourtant rien de fixe. Cuite à l’eau ou à la vapeur, elle rend beaucoup d’eau. Cuite au four, elle en perd une bonne partie avant même d’entrer dans la pâte. La différence décide si la pâte reste assez épaisse pour croustiller, ou si elle part trop liquide dès le départ.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Vous évitez une pâte trop liquide avant même d’allumer le gaufrier.
- Vous reconnaissez une purée de potiron prête à l’emploi au premier coup d’œil.
- Vous réglez ce qui coince avant la cuisson, pas après, contrairement à la plupart des recettes au potiron.
Le potiron rend beaucoup d’eau à la cuisson, et cette eau finit dans la purée. Cuite à l’eau ou à la vapeur, la chair en garde énormément, cuite au four, une bonne partie s’évapore avant même que la purée touche un saladier. Une purée trop humide donne une pâte trop liquide, quelle que soit la quantité de farine ajoutée pour compenser, et une pâte trop liquide n’a pas la tenue nécessaire pour devenir croustillante au gaufrier. Le repère est simple, une purée prête à l’emploi est mate, épaisse, elle ne se répand pas quand on l’incline dans la cuillère. Si la vôtre brille encore et coule, quelques minutes à feu doux dans une casserole suffisent à la ramener à la bonne consistance.
Variantes
- Potimarron à la place du potiron, sa chair plus sèche demande souvent moins de réduction avant utilisation.
- Muscade ou clou de girofle en plus de la cannelle, pour un mélange d’épices plus profond.
- Pépites de chocolat blanc ajoutées dans la pâte, leur douceur contraste avec les épices sans les couvrir.
- Purée de patate douce à la place du potiron, même logique de réduction si elle est trop humide.
À servir avec
Un peu de mascarpone fouetté avec une pointe de cannelle remplace la chantilly classique sans être écœurant. Les fruits secs grillés, noix ou noisettes, apportent le croquant que la pâte épicée n’a pas besoin de porter seule. Le sirop d’érable convient aussi ici, mais en petite quantité, le potiron et les épices portent déjà beaucoup de goût.
À l’avance
La purée de potiron réduite se garde deux jours au réfrigérateur, prête à l’emploi pour la prochaine fournée. Les gaufres cuites suivent la même règle que les gaufres nature, refroidies sur une grille et jamais empilées, puis congelées si besoin et repassées au grille-pain pour retrouver leur croquant.