Une recette de pancakes protéinés en met trente grammes. Une autre en met le double, en pensant doubler les protéines sans rien perdre côté texture.
Ça ne marche pas comme ça. Passé un certain seuil, la whey ne rend pas seulement le pancake plus riche en protéines, elle change sa texture, et pas dans le bon sens.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Vous ajoutez de la whey sans transformer le pancake en élastique.
- Vous atteignez un vrai chiffre de protéines sans sacrifier le moelleux.
- Vous plafonnez la whey avant la cuisson, la texture se joue au dosage, pas à la poêle.
La whey est une protéine, et comme toute protéine, elle coagule sous l’effet de la chaleur, de la même façon qu’un blanc d’œuf durcit à la cuisson. Tant qu’elle reste minoritaire dans le mélange sec, à peu près trente grammes de whey pour quarante à cinquante grammes d’avoine, elle se fond dans la structure du pancake sans la dominer. Passé un ratio d’environ quarante pour cent de whey par rapport au reste des poudres, elle prend le dessus, et la cuisson la fait coaguler trop vite et trop fort. Le résultat n’est plus un pancake moelleux avec des protéines en plus, c’est un disque élastique qui a le goût d’un pancake sans en avoir la texture.
Variantes
- Fromage blanc remplacé par du yaourt grec, pour un mélange plus dense et encore plus de protéines sans toucher à la whey.
- Whey chocolat à la place de la vanille, pour une version qui se rapproche d’un dessert plutôt que d’un petit-déjeuner.
- Graines de chia ajoutées à la pâte, elles gonflent pendant le repos et apportent une texture qui rappelle celle de l’avoine.
- Blanc d’œuf supplémentaire à la place d’un œuf entier, pour plus de protéines sans passer par la whey.
À servir avec
Des fruits rouges frais suffisent, leur acidité contraste avec le côté neutre de la whey vanille. Le beurre de cacahuète en fine couche ajoute du gras et encore des protéines, sans en faire trop. Le sirop d’érable reste possible, en petite quantité, la whey vanillée sucre déjà légèrement la pâte.
À l’avance
La pâte ne se garde pas telle quelle, l’avoine continue d’absorber le liquide et devient trop épaisse en quelques heures. Les pancakes cuits, eux, se congèlent bien et se réchauffent au grille-pain, ils perdent un peu de moelleux au micro-ondes.