La shakshuka, ce sont des œufs pochés dans une sauce tomate et poivrons épicée, mangée à même la poêle avec du pain. Le plat se joue entièrement sur la sauce : trop liquide, les œufs pochent dans de la soupe et le jaune durcit avant que le blanc prenne.
Poivrons, oignon, ail, tomates, cumin et paprika. Une poêle et vingt minutes. Le seul moment qui compte, c’est la réduction de la sauce, avant de casser les œufs.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Un plat complet dans une seule poêle, prêt en vingt minutes.
- Végétarien, économique, et meilleur avec du pain rassis pour saucer.
- Un seul geste décide de tout : réduire la sauce avant les œufs.
La sauce, avant les œufs
On croit rater la shakshuka sur les œufs. En fait, on la rate avant, en cassant les œufs dans une sauce encore liquide. Les blancs se dispersent, le jaune cuit à point pendant qu’on attend que le blanc prenne, et il n’y a rien à saucer.
La sauce doit mijoter quinze minutes à petit feu, dont les cinq à dix dernières à découvert pour que l’eau s’évapore. Assez réduite, elle porte les œufs au lieu de les noyer.
Le temps dépend de la tomate, pas de la recette. Huit cents grammes de tomates concassées en boîte réduisent en dix à quinze minutes ; un kilo et demi de tomates fraîches de fin d’été, gorgées d’eau, demandent trente à quarante minutes. Même cible, autre montre.
Variantes
- Aux merguez. Faites-les dorer avant les légumes et gardez le gras dans la poêle : la sauce devient plus riche.
- Aux pois chiches. Une petite boîte égouttée dans la sauce, et le plat cale davantage.
- Au four. Une fois les œufs ajoutés, six à huit minutes à 180 °C plutôt qu’à petit feu : le blanc prend par-dessus sans surveiller.
- Sans piment. Le cumin et le paprika doux parfument assez ; la harissa se rajoute dans l’assiette.
À servir avec
Du pain, c’est tout : une baguette de la veille, une pita passée à la poêle, un pain plat. On sauce directement dans la poêle posée au centre de la table.
Un yaourt grec ou du labneh à côté équilibre l’acidité et le piquant.
À l’avance
La sauce se prépare deux jours avant et se garde au réfrigérateur ; elle est même meilleure le lendemain. Réchauffez-la dans la poêle avant de casser les œufs.
Une fois les œufs cuits, la shakshuka ne se garde pas : le jaune durcit et le blanc devient caoutchouteux en réchauffant.